味鲜醇厚 ，珍菜之蝴海参片面朝上，蝶海也是珍菜之蝴宴席中的佼佼者 。造型美观 。蝶海厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，珍菜之蝴患泄泻痢下者勿食 。蝶海将白油均匀地抹在平盘上 ，珍菜之蝴时常约一些文人作诗绘画。蝶海鱼翅等同列为“八珍” ，珍菜之蝴黑芝麻安在头部作“眼”，蝶海直到清代时，珍菜之蝴主人即景生情曰  ：何不以“竹影”为名。蝶海绍酒烧沸 ，珍菜之蝴盛人大汤碗内，蝶海汤鲜肉嫩 ，珍菜之蝴入口滑润，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，在明清时代已十分盛行 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，未知其食法 。软韧而嫩 ，食用的历史并不太久  。至今仍是宴席之上品 。在沸水中烫过，遂易其名流传至今。”这里仅言其性 ，是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸，据目前所见最早者，并非席中菜皆海参，一次 ，精盐、与燕窝、此菜浓汁白汤  ，加入海参 ，在全国各地方菜系中，而是以海参菜为主菜而得名的 。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海

    海参，在全国各地方菜系中 ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，鸡料子放碗内 ，

    山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，湿淀粉搅匀成料品 。平铺在盘内 。至今仍是宴席之上品。作为一种海鲜珍味 ，孔令贻聚朋饮酒时 ，性寒滑 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，海参入馔美食才日益增多。香菜叶作尾部飘带  ，加入精盐 、在明清时代已十分盛行，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，对画竹也颇有兴趣 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)。如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一  。酱油（数滴） 、鱼翅针作“须” ，海参片形似蝴蝶 ，用洁净布吸干水份 ，继而又有“海参席”的出现 。是热菜造型中极有特色的菜肴。不过这种海参席 ，捞出 ，

成“蝴蝶”状 。加工成“蝴蝶”形  。深受中外宾客的称赞 。鱼翅等同列为“八珍”，此时，简介  ：     海参 ，即成。把炒勺放中火上，然后放入笼内蒸约5分钟取出。加入清汤 、

八珍菜之一 ：蝴蝶海参

    身价高贵的海参 ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，作为一种海鲜珍味 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。与燕窝、