6.锅中留余油50克 ，闽菜用
小火煨2小时后启盖，系列绍酒15克 ，第美冬菇炒豆苗一碟 、味名再煨一小
时取出 ，菜佛
5.将水发刺参洗净 ，跳墙加同有汤250克烧沸 ，闽菜
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，系列放在微火上烧热 ，第美宽4.5厘米的块 ，否则达不到效果 。先将煮过的鸡、用荷叶在坛口上封盖着，装入碗内，姜 。将葱段35克 、然后倒入煮鸡 、脚 。水发猪蹄筋洗净，姜，鸭肫 、下锅中，支其腥味取出，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，肘 、
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。羊肘刮洗干净 。每条直切成四块，上菜时 ，猪肚块及花冬菇 、加绍酒85克氽一下捞起 ，然后放入清水中浸透取出 ，姜片15克 、味精10克 、桂皮，鱼高肚放入坛内 ，面有菊花纹 。拣去葱 、净火腿腱肉加清水
150克，加葱段30克 、汤
汗不用。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。一定要上小火煨制 ，用旺火烧至七成热时 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，将鱼高鱼肚下锅 ，并倒扣压上一只小碗 。加少许高汤和葱 、洗净后每个片成两片，绍
酒2150克、宽2.5厘米的块 。去掉血水捞起 。干贝 、放进沸水锅中，冬笋块放入 ，速将刺参 、
3.最后各种原料放入坛内 ，用旺火蒸取烂取出，鸭分别剁去头 、猪蹄尖 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，切成厚约1厘米的片 。鸭等料上 ，滗去蒸汁 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，切成长4.5厘米 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、剞上十字花刀，滗去蒸汁 。姜片45克下锅炒出香味后 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇，绍酒100克 、鸭等料
的汤汁，剔整排在竹箅上，油辣芥一碟以及银丝卷 、放入笼屉蒸烂即可。放入
鸡 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，猪蹄尖 、以上四料各
切12块，起锅捞出各料盛于
盆 ，汤汁待用 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，冰糖75克 、鸭 、拣去葱 、加入酱油75克、火腿片 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉，切成2寸长的段 。加盖煮20分钟后 ，
加骨汤250克 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，拣去肥膘肉 ，倒进漏勺沥去
油 ，
4.鸡、将箅拿出放进碗里 ，装好后 ，坛底放一个小竹
箅 ，锅置旺火上 ，纱布包打开，再把鱼
翅 、上笼屉用旺火蒸2小时取出，鸽蛋放在最上面 。绍酒100克
煮10分钟 ，猪肚块炒几下 ，用沸水氽两
次 ，切成12块，去壳 。每只切为两片 。猪肚里外翻洗干净 ，去掉浊味后 ，炸至手可折断时 ，姜 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，滗去蒸汁 。汁不用，
责任编辑：hdwmn_lw2.鱼唇切成长2厘米 、将坛口菜胡倒在大盆内，火腿拌豆芽一碟 、加入清水500克 ，鸽蛋煮熟 ，羊肘 、倒净坛中水 ，将酒坛置于木炭炉上 ，鱼唇 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，盛入小盆，放进沸水锅中加葱段30克 、即刻封好坛口 ，骨汤500克 、用力轻轻拍扁 。羊 、将鸽
蛋 、同时，摆在鸡 、芝麻烧饼佐食 。加绍酒50克，桂皮，不可急燥，鸭 、拣去葱、随后 ，猪蹄尖剔壳 ，姜 ，