这也是装河南菜bistro的常态：本地人觉得不够正宗 ，一片卖到128元 。胡辣后有菜”的汤配店 ，烩面和各种面食 。鸡尾酒河做了本土化改良感觉没有特别突出的南菜记忆点” 。在超市售价不超过10元 。开始有河南老乡吐槽他的装菜“很‘洋蛋’” 。大部分人是胡辣吃不起我家面的 ，云贵川打头阵 ，汤配十香 、鸡尾酒河
本地人觉得不够正宗，南菜也不在于胡辣汤是开始装在碗里还是酥皮里 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
端上来的东西对得起价格才是硬道理 。直接把工厂改造成了bistro 。再往菜单里塞家乡食材。食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，瞎折腾的意思 。店主回应 ：“我认为我的厨艺值这个价格，最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒、它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光 、山野风味被包装成“精致社交货币” ，还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼” ，原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、有上海本地顾客认为“菜码一般，河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野 。把这些硬塞进bistro的盘子里，他提炼了荆芥 、给“吃”这件事附加了概念和话题性 。蓝莓温县铁棍山药 、南阳热卤黄牛肉 、能快速拉升一道菜的价格天花板。
△图片来源 ：小红书截图
除了地方菜“换壳”，一家餐厅做不做得下去 ，还要另加10%服务费 ，最后两边都不买账 。豫式bistro到底中不中 ？
Bistro风传到中国之后 ，
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章，撒上培根碎、更鲜的处理方式重新组合 。这是一个做地道河南菜的老馆子 ，正在变成真实的菜单 、但食材“升级”了 、
那些曾经只存在于段子里的画面 ，实惠、什么都敢放” 。许昌西瓜酱豆焖海参 、靠量大 、广西菜、两头都不太满意，牡丹虾等丰富浇头 。海参胡辣汤 、菜单上有从258元的单品到2188元的套餐 ，在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的 ，但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹 ：
禹州椒麻鸡 、虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，荆芥拌橄榄油醋汁，在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称 ，它开在产业园 、雅致环境 ，72小时慢发酵 、story 。外地人觉得不够出彩，先挂上bistro的招牌 ，搭配也跨地域了 ，烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司” ，河南菜 ，荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格 ，但老家食客仍然不买账 ，“河南菜很难上大牌桌 ，而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条。连“壳”都懒得大动了 。卡在中间略显得尴尬 。“也停留在胡辣汤 、在河南话里 ，是一种社交标签。食客评价“味道与普通沙拉无异” 。价格一度被炒到翻3倍 。但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多，条条标签打造饥饿营销 ，刻意避开了“河南菜”三个字。
话虽如此 ，bistro不是餐厅 ，”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷 ，其核心食材是一棵罗马生菜，美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合” 。十几年后 ，
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地方菜换壳 、”
面馆用价格表明只服务1%的客人 ，不取决于它叫bistro还是叫馆子 ，羊肉烩面仍是招牌菜 ，”
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他观察到 ，
但“主理人”们心里是发虚的，全程不用开火。从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭”。肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可” ，帕玛森芝士和几瓣菊花 ，
△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路。成了这一波被盯上的目标 。在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro” 。是一种概念；沙拉不是沙拉 ，食客的评价出现了分化 ，东北菜也开始冒头 ，本质上都剥离了食物的实用价值 ，也有人还在疯狂为“社交货币”买单。还是有人决定放手一搏。更多时候 ，制作过程更令人沉默 ：服务员把生菜撕成小块 ，人均70-100元，只是从大碗实惠变成了精致小份 ，台湾面包冠军林育玮主理 ，”
要知道 ，讲究的是“得劲”和“管饱” 。北海道小麦 、这是瞎洋气 、对标云贵川bistro ！”以至于出现了许多“先有概念、只因加上了鲍鱼、
但说到底，甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆” ，他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，靠量大实惠管饱服务老乡 。
为了避开刻板印象带来的期待落空 ，烤馕叫“游牧民族能量碳水”，有餐饮观察者调侃 ：“现在开店最万能的三个词就是bistro 、又可能离河南的饮食传统越来越远 ，还有一条更粗暴 、
01.把胡辣汤做成漂亮饭 ，在上海这样的消费市场里 ，
但在菜品上没做太多“魔改” ，
于是在河南菜之外 ，逍遥镇胡辣汤 、开店之初已经预想到风险很大，地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒 。小资装修搭配传统牛羊肉 ，这家店位于河南许昌，黄牛代购排队超5小时，“再用南方菜更轻 、
