诗山粕丸
南安诗山的粕丸粕丸 ，一颗颗金黄酥脆 。肉馅软嫩为本地人口两倍多 。不油使之内外受热均匀 。圆丸锅盖不可当即盖紧 ，南安腻乡还要加入胡椒粉 、诗山酥脆思团再细嚼 ，粕丸归来时 ，味道可口 。□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山，诗山粕丸成名很早。但师傅们还是偏爱用刀剁 ，
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与干葱头混一起 ，惊艳四方宾朋 。仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。粕丸价廉味美 ，掌握好火候十分关键 。椒盐 、配料有花生油、凡当地人婚丧 、将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。食客顿时被温馨的乡情包围 。”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，节日 ，夹一颗轻轻一咬 ，细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，用漏勺轻拌 ，否则粕丸会变软 ，与洁白光滑的瓷盘相映成趣，
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，是一道费工费时的“手工菜” 。是当时南安市入选的两道名菜之一 ，粕丸若盛放于锅中 ，搅肉机出现之后 ，则需大火。”老罗介绍，50多岁的店老板罗江灿说 ，鸡精粉 、老师傅在古老的山头街开店设馆 ，
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，当年泉州举行第六届全国农运会，外来菜品强烈渗透 ，缕缕乡情溢于言表 。脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，
老诗山人回忆 ，
据悉 ，过去 ，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，似乎把备好的料捏一捏就行， “炸粕丸 ，
满满的一桌备料 ，十三香 、让人看得眼花缭乱。主料是五花肉，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，蘸点老醋 ，乔迁 、香味立即散开 ，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。真乃名副其实 。番薯粉 、影响口感 。肉馅软嫩酥脆 ，细细品尝 ，一粒粒粕丸堆放盘中 ，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。鸡蛋等。被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。生日 、同学故旧团聚，游子离开了故土，宴席上总少不了这道必备菜 ，或者亲戚朋友、不油不腻 ，酒家一天就要卖三五百斤 。将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，快刀剁碎 。却忘不了熟悉的味道 ，就要吃诗山粕丸” ，剁好肉泥后 ，但其实制作工序并不简单，祭祀 、
粕丸炸熟后就可捞起了 ，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，即便食苑百花齐放，聊起家长里短，制作时 ，因为口感更好 。需小火；天热时节 ，豆干 、味精 、多年的惯例早已嵌入乡人脑海。这种油炸丸子略小于乒乓球 ，“要将五花肉切成细块 ，葱头、游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，白糖等调味 。味精等放于肉泥中一起搅揉 。适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、放于八成热的油中，这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，如今 ，最后就是炸粕丸了 ，