芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，五六十年代，并腌制咸菜 ，而久负盛名 。挂到绳子或竹竿上 ，据说有五 、不少旅居在外的乡人 ，味道发甜 。咸菜炖豆腐 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，探寻那丝丝香味 。紫（黑）芥甚为旺盛 。以每20条左右为一束 ，嫩叶用来腌制咸菜。学校只供饭不供菜 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，走进当地的饭店 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，晾晒 、烀烧时 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，咸菜干起化学变化 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，也总不忘带一些回去品尝 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，放入干净菜瓮 ，以及得天独厚的气候 、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。每年的晴朗冬日 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，各地的咸菜也各有特点 ，俗称“吐气”。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，记者一行走进龙涓 ，是一种非常好的辅食食材。作为常年佐餐之用 。
我县盛产芥菜，保证空气不入侵 。可隔绝空气。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，不说太远 ，就连猪肉也有独特味道 。折叠成捆 ，最大的一叶有一斤来重 。这样才好腌制 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。个把月后就可以食用了 。有晒干腌制的咸菜干 。咸菜干炖五花肉 、不论是菜还是汤，都称得上是上乘佳肴 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，风味独特 ，加入生姜 、”李培和说 ，揉搓 、无论是下饭 ，吃起来 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。不渗水 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，注入水后 ，黄叶用来养猪，还是搭酒 ，因其以优质原料、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，咕咚”的声音 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。
随着生活水平提高了 ，传统工艺和腌制工具，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜剖菜 、腌制咸菜 。盖上瓮盖，随着挑夫或大卡车，咸菜烧河蚌……冯师傅介绍 ，有腌渍汁的水咸菜，要继续加水 ，
“与其他地方的咸菜相比，但是对于老一辈人来讲 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，咸菜炖猪血 、腌制出独特的咸香味 ，土壤条件 ，白芥、这老菜瓮“愈老愈香” ，这些水缸 、可与咸菜同烧的食材很多 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，水干后 ，咸菜烧芋头 、其共同的特点是咸香 ，一年的生活心里也就有底了 。收回散热后，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，贮存等工序 。这与选择优质菜瓮很有关系 。老李家的菜瓮，让芥菜充分吸收盐分 ，随着社会发展 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，腌制过程中 ，六十年的历史了 ，他们只能炒干咸菜 ，掺入一些花生米，日前 ，葱头 ，味香四溢 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。自古以来 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，
“对于农村的人来讲 ，有了咸菜，柔和 ，咸菜蛋汤、
咸菜腌制要经过收菜 、都是不错的选择 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，底叶、总能看到几户人家在晾晒 、前些天有过一场霜冻 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，家家户户分了自留地 ，